Laal Maas

Name: Laal Maas
Ingredients: 800 gr kuşbaşı kuzu eti (kemikli tercih edilebilir); 4 yemek kaşığı yoğurt; 3 yemek kaşığı hardal yağı veya ayçiçek yağı; 3 adet orta boy soğan (ince doğranmış); 8-10 diş sarımsak (ezilmiş); 2 cm taze zencefil (rendelenmiş); 2-3 adet kuru kırmızı biber (Rajasthani Mathania biberi varsa, yoksa acı pul biber); 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı veya tatlı); 1 tatlı kaşığı kişniş tozu; 1 çay kaşığı kimyon tozu; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı zerdeçal; 1-2 adet defne yaprağı; 2 adet karanfil; 1 küçük parça tarçın çubuğu; 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu; Tuz (damak zevkine göre); Orijinal tarifte kuzu eti kullanılır; ancak isterseniz dana gerdan, keçi eti veya tavuk budu ile de hazırlayabilirsiniz.; Daha hafif bir versiyon için yağsız kuzu kuşbaşı ya da kemiksiz et tercih edebilirsiniz.; Geleneksel olarak hardal yağı kullanılır, bu yağ yemeğe karakteristik bir keskinlik katar.; Türkiye’de bulmak zor olabilir; bu durumda ayçiçek yağı, tereyağı veya ghee (sade yağ) kullanabilirsiniz.; Hint mutfağında yoğurt, etin yumuşamasını sağlar.; Yoğurt yerine kefir veya ayranı süzerek elde edilen ev yoğurdu kullanılabilir.; Süt kreması ekleyerek daha kremamsı bir doku elde edebilirsiniz.; Mathania kırmızı biberi yoksa, karışık olarak acı pul biber, Kashmiri chili veya Urfa isot ile benzer renk ve tat yakalanabilir.; Kişniş tozu yerine taze kişniş yaprakları, kimyon tozu yerine kimyon tohumu kullanılabilir.; Zerdeçal bulunmazsa az miktarda toz safran veya karabiber ile aromayı destekleyebilirsiniz.; Zencefil ve sarımsak karışımını hazır “ginger-garlic paste” olarak da kullanabilirsiniz.; Tarçın, karanfil ve defne yaprağı yerine garam masala eklemek tarifi kolaylaştırır.; Et suyu yerine sebze suyu veya sıcak su kullanılabilir.

Rajasthan mutfağının efsanevi yemeği olan Laal Maas tarifi, acı kırmızı biberin yoğun aromasıyla yoğrulmuş yumuşacık kuzu etinin muhteşem buluşmasını sofralara taşır. Baharatların dengesi, yoğurdun yumuşatıcı etkisi ve…

minutes

calories

Ingredients

800 gr kuşbaşı kuzu eti (kemikli tercih edilebilir)

4 yemek kaşığı yoğurt

3 yemek kaşığı hardal yağı veya ayçiçek yağı

3 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

8-10 diş sarımsak (ezilmiş)

2 cm taze zencefil (rendelenmiş)

2-3 adet kuru kırmızı biber (Rajasthani Mathania biberi varsa, yoksa acı pul biber)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı veya tatlı)

1 tatlı kaşığı kişniş tozu

1 çay kaşığı kimyon tozu

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı zerdeçal

1-2 adet defne yaprağı

2 adet karanfil

1 küçük parça tarçın çubuğu

1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu

Tuz (damak zevkine göre)

Orijinal tarifte kuzu eti kullanılır; ancak isterseniz dana gerdan, keçi eti veya tavuk budu ile de hazırlayabilirsiniz.

Daha hafif bir versiyon için yağsız kuzu kuşbaşı ya da kemiksiz et tercih edebilirsiniz.

Geleneksel olarak hardal yağı kullanılır, bu yağ yemeğe karakteristik bir keskinlik katar.

Türkiye’de bulmak zor olabilir; bu durumda ayçiçek yağı, tereyağı veya ghee (sade yağ) kullanabilirsiniz.

Hint mutfağında yoğurt, etin yumuşamasını sağlar.

Yoğurt yerine kefir veya ayranı süzerek elde edilen ev yoğurdu kullanılabilir.

Süt kreması ekleyerek daha kremamsı bir doku elde edebilirsiniz.

Mathania kırmızı biberi yoksa, karışık olarak acı pul biber, Kashmiri chili veya Urfa isot ile benzer renk ve tat yakalanabilir.

Kişniş tozu yerine taze kişniş yaprakları, kimyon tozu yerine kimyon tohumu kullanılabilir.

Zerdeçal bulunmazsa az miktarda toz safran veya karabiber ile aromayı destekleyebilirsiniz.

Zencefil ve sarımsak karışımını hazır “ginger-garlic paste” olarak da kullanabilirsiniz.

Tarçın, karanfil ve defne yaprağı yerine garam masala eklemek tarifi kolaylaştırır.

Et suyu yerine sebze suyu veya sıcak su kullanılabilir.

Daha zengin bir aroma için 1 yemek kaşığı domates püresi ekleyebilirsiniz.

Yanına yoğurtlu naneli sos (raita), buharda basmati pilavı veya naan ekmeği önerilir.

Türk mutfağına uyarlamak isterseniz, sade pirinç pilavı veya ince lavaş ile de servis edebilirsiniz.

Instructions

Etleri yoğurt, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, zencefil, sarımsak ve biraz tuzla karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin (tercihen 3-4 saat).

Derin bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları ekleyip kısık ateşte iyice karamelize olana kadar kavurun.

Defne yaprağı, karanfil, tarçın, kimyon, kişniş ve kalan kırmızı biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.

Marine edilmiş etleri tencereye alın, yüksek ateşte renk alana kadar karıştırarak kavurun.

Sıcak suyu veya et suyunu ilave edin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1–1,5 saat, et iyice yumuşayana kadar pişirin.

Sos fazla suluysa kapağı açık şekilde 10–15 dakika daha pişirip yoğunlaştırın. Afiyet olsun.