Klemantin Kol Böreği
Deniz Orhun'dan çok özel tarif! Klemantin kol böreğini farklı iç harçlarla yapabilirsiniz. Peynirli- kuru domatesli, önceden pişirilmiş olması şartıyla patates, kereviz, ıspanak, yerelması gibi sebzeli ya da kuru fasuly…
Ingredients
Instructions
Tavayı önceden ısıtın ve soğanı ekleyerek yağsız olarak soteleyin. Soğanın yüzeyi nemlenince ateşin altını kısın ve şeffaflaşıncaya kadar pişirin. (Bu metotla soğandaki organosülfür bileşikleri ve faydalı elementleri kaybetmiyorsunuz. Kıyma ise soğan suyunda haşlanmadan tavada pişme imkânı bulduğu için lastikleşmiyor.)
Daha sonra kıymayı ve diğer malzemeleri ekleyin, en son közlenmiş kestaneleri harcın içine karıştırın.
Hamur için tüm malzemeleri sırasıyla bir kaba alarak yoğurun ve yumuşak bir kıvam elde edince buzdolabı poşetinde 30 dakika süreyle dinlendirin.
Dinlenen hamuru 50 g olacak şekilde parçalara bölün ve her bir parçayı nişasta-un karışımından serperek oklava ile açın. Aralarına yarı erimiş tereyağından sürün. 5 adet hamuru bu şekilde üs üste dizin ve buzdolabında aralarındaki tereyağı sertleşene kadar dinlendirin.
Dinlenen hamuru bir oklava ile açın ve yüzeyini yağladıktan sonra iç malzemeyi koyarak sarın. Son olarak kıvırarak bükün. (Kıvırma hareketi hamurun çıtırlığını yani gevrekliğini artırır.) Üzerine tekrar tereyağı sürün ve süslemek için kekik, susam ve/veya çörekotu serpin.
Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirin.