Keten Tohumlu, Kabak Çekirdekli Ekmek
@berguzar.erdenBergüzar Erden'in tarifiyle ekmeğinizi kendiniz yapmaya ne dersiniz? Yüksek oranda lif içeren keten tohumu ve kalp sağlığını korumasıyla bilinen kabak çekirdeği, hamur işi tariflerde sık sık kullanılır. İ…
Ingredients
Instructions
Keten tohumunu 120 g suyun içinde 8 saat bekleterek yumuşatın. Tüm suyunu çektikten sonra unla karıştırın ve üzerine keten tohumu ile kabak çekirdeğini ilave edin.
Ekşi mayaya 250 gram su ekleyerek karıştırın ve una ilave ederek yoğurun. Kalan suyu kuru yerlere un aldıkça döküp 5 dakika daha yoğurun ve üzerini kapatarak 1 saat süreyle mayalanmaya bırakın.
Tuzu 1 yemek kaşığı suyun içinde eritip hamurun üzerine ilave edin ve 5 dakika daha katlayıp, vurarak nazikçe yoğurun. 30 dakika sonra elinizi ıslatıp, hamuru kenarlardan esneterek yoğurun. Bu işlemi her 30 dakikada bir 3-5 kez hamur hacimlenip baloncuklar çıkana kadar tekrarlayın.
Hamuru unlanmış tahtaya alıp katlayarak üstüne ve kenarlarına un eleyin. üzerini nemli bir bezle kapatarak 40 dakika dinlendirin.
Bir ekmek sepetinin içine bir bez serin ve bir süzek yardımıyla bezin her tarafına güzelce un eleyin.
Hamuru hafif unlanmış tahtaya ters çevirip kenarlardan ortasına doğru düzgün ve gergin bir şekilde katlayarak yuvarlayın.
Hamuru hazırladığınız sepete düzgün tarafı altta kalacak şekilde yerleştirin. üstünü, kenarlarını hafif unlayın ve hamura değmeyecek şekilde poşete geçirerek ağzını sıkıca bağlayın.12-15 saat kadar buzdolabında bekletin.
Fırını, ekmeğinizi pişireceğiniz kapaklı döküm tencereyle birlikte 250 derece sıcaklıkta 30 dakika ısıtın.
Sepetteki hamuru buzdolabından çıkartın ve üstünü hafifçe unlayarak yağlı kağıda yapışmasına engel olun. Hamurun üstüne yağlı kağıt kapatıp ters çevirin ve hızlı bir şekilde bir jilet yardımıyla çizerek şekillendirin. Sıcak tencereye alarak 30 dakika süreyle fırında pişirin. Daha sonra üstünün kızarması için kapağını açarak 15-20 dakika daha pişirin.
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.