Kelle Söğüş

Name: Kelle Söğüş
Ingredients: 50 g kuzu kelle eti; 100 g kuzu ciğeri; 50 g krema; 100 ml süt; 5 g taze kekik; 50 g domates; 10 g kuru soğan (İnce doğranmış); 5 g sarımsak (İnce doğranmış); 100 ml sızma zeytinyağı; 30 g limon suyu; 5 g maydanoz; 10 g tuz; 3 g tane karabiber; 2 adet defne yaprağı; Biber turşusu; Nar ekşisi; 400 g tam buğday unu; 200 g buğday unu; 200 g ekşi maya hamuru; 3 g yaş maya; 500 ml su (Ilık)

Kelle söğüş, kellede bulunan dil, yanak, beyin ve diğer etlerin ayrılmasıyla hazırlanır. Kelle eti ince ince kıyıldıktan sonra baharatlanır. Genellikle soğan ve taze yeşillikler eşliğinde sunulur. Malzemeler hazırsa, Si…

minutes

calories

Ingredients

50 g kuzu kelle eti

100 g kuzu ciğeri

50 g krema

100 ml süt

5 g taze kekik

50 g domates

10 g kuru soğan (İnce doğranmış)

5 g sarımsak (İnce doğranmış)

100 ml sızma zeytinyağı

30 g limon suyu

5 g maydanoz

10 g tuz

3 g tane karabiber

2 adet defne yaprağı

Biber turşusu

Nar ekşisi

400 g tam buğday unu

200 g buğday unu

200 g ekşi maya hamuru

3 g yaş maya

500 ml su (Ilık)

Instructions

Kuzu kelleyi iyice yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 kez değiştirin.

Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ilave edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın.

Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ilave edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın.

Tandır ekmeği için kuru malzemeleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak iyice karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.

Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin.

Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.

Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.

Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının zeminine yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ilave edin.

Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin.