Keledoş

Name: Keledoş
Ingredients: 400 gram kemikli kuzu eti (tercihen incik veya kol); 1 adet büyük kuru soğan; 1 su bardağı haşlanmış nohut (bir gece önceden ıslatın); 1 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatın); 1 su bardağı kuru börülce veya kara mercimek (yeşil mercimek yerine farklı bir aroma verir); 1 su bardağı ekşi lor veya çökelek (tuzlu ve kuru olursa daha iyi); 1/2 demet pazı yerine karışık kurutulmuş ot (labada, ebegümeci, ısırgan); 1 çay kaşığı kimyon (karabiber yerine topraksı bir lezzet); 1 çay kaşığı tuz; 2 su bardağı yoğurt yerine: 1,5 su bardağı süzme yoğurt + 1 diş ezilmiş sarımsak (daha yoğun ve aromatik bir taban için); 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı kuru nane veya toz biber

Keledoş Tarifi: Yöresel mutfağın köklü lezzetlerinden biri olan keledoş tarifi, hem besleyici içeriği hem de katmanlı yapısıyla kış sofralarının gözdesi olmaya aday. Bu nefis yemeğin özünde haşlanmış nohut, buğday, merc…

minutes

calories

Ingredients

400 gram kemikli kuzu eti (tercihen incik veya kol)

1 adet büyük kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış nohut (bir gece önceden ıslatın)

1 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatın)

1 su bardağı kuru börülce veya kara mercimek (yeşil mercimek yerine farklı bir aroma verir)

1 su bardağı ekşi lor veya çökelek (tuzlu ve kuru olursa daha iyi)

1/2 demet pazı yerine karışık kurutulmuş ot (labada, ebegümeci, ısırgan)

1 çay kaşığı kimyon (karabiber yerine topraksı bir lezzet)

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı yoğurt yerine: 1,5 su bardağı süzme yoğurt + 1 diş ezilmiş sarımsak (daha yoğun ve aromatik bir taban için)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru nane veya toz biber

Instructions

Aşurelik buğdayı ve nohutu bir gece önceden suya koyun. Ertesi gün sularını süzün, ardından ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın.

Yeşil mercimeği de başka bir tencerede haşlayarak hazırlayın.

Haşlanan tüm bakliyatların suyunu süzüp kenara alın, kullanıma hazır bekletin.

Kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencerede haşlayın. Bu sırada soğanı ince doğrayın, geniş bir tencerede sıvı yağda kavurun.

Pişen eti kavrulan soğanın üzerine ekleyin ve birlikte birkaç dakika daha kavurun.

Hazırladığınız haşlanmış nohut, buğday ve mercimeği de tencereye alın, etle güzelce harmanlayın.

Pazıyı doğrayın, karışıma ilave edin. Ardından tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin.

Eğer et suyu yeterli gelmezse, üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika kadar daha pişirin.

Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın. Yemeğin suyundan birkaç kepçe alıp yoğurda azar azar ekleyin ve karıştırarak ılıtın.

Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş yemeğe dökün, karıştırarak bütünleştirin.

Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biber ve nane ekleyin, köpürene kadar kızdırın.

Keledoşu tabaklara paylaştırın, üzerine kızgın yağı gezdirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.