İsot Çömleği

İsot Çömleği

Güneydoğu’nun eşsiz aromalarını sofranıza taşıyan İsot Çömleği tarifi, kuşbaşı et, ilikli kemik, nar suyu ve Şanlıurfa biberi ile zenginleştirilmiş özel sosuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hem geleneksel hem de…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
700 gr kuşbaşı dana eti
2
2 adet ilikli ve etli kemik
3
2 yemek kaşığı sadeyağ (veya tereyağı)
4
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
5
5 diş sarımsak (ezilmiş)
6
2 adet taze kırmızıbiber (Şanlıurfa biberi – isot biberi)
7
2 su bardağı domates suyu
8
2 su bardağı nar suyu
9
1 çay kaşığı tuz
10
1 çay kaşığı yedi çeşit baharat(karabiber, tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil, karanfil)
11
Kuzu eti (daha yumuşak ve aromatik bir sonuç verir).
12
But veya gerdan kısmı, uzun pişmeye daha uygundur.
13
Daha hafif bir versiyon için tavuk but eti de kullanılabilir.
14
Kemik suyu veya 1 su bardağı et suyu kullanılabilir.
15
Eğer kemik kullanılacaksa fırında önceden hafifçe kızartmak, yemeğe derin aroma katar.
16
Kurutulmuş isot (1 tatlı kaşığı kadar) veya
17
Acı kırmızı toz biber + füme paprika karışımı kullanılabilir.
18
Hafif acı isteyenler için tatlı kırmızı toz biber tercih edilebilir.
19
Rendelenmiş taze domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası + 2 su bardağı su kullanılabilir.
20
Nar ekşisi (1 yemek kaşığı kadar) + 1 su bardağı sıcak su karışımı kullanılabilir.
21
Hafif ekşilik için sumak suyu da güzel bir alternatiftir.
22
Tereyağı veya sade tereyağı kullanılabilir.
23
Hafif bir seçenek için zeytinyağı ve az tereyağı karışımı tercih edilebilir.
24
1 çay kaşığı köri + ½ çay kaşığı kimyon + ½ çay kaşığı yenibahar karışımı kullanılabilir.
25
Çemen bulunmazsa az miktarda hardal tozu veya toz kişniş benzer bir aroma verir.
26
Daha hafif tat sevenler, karanfil ve tarçını azaltabilir.
27
Pişirme esnasında birkaç dal taze kekik veya defne yaprağı eklemek aromayı derinleştirir.
28
Servis öncesinde üzerine gezdirilen birkaç damla nar ekşisi, hem renk hem lezzet dengesi sağlar.

Instructions

1

Geniş bir tencerede sadeyağı eritin. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu işlem etin dışını mühürleyip içinin sulu kalmasını sağlar.

2

Etler renk alınca doğranmış kuru soğanı ve ezilmiş sarımsağı ilave edin. Soğanlar yumuşayıp altın rengi olana kadar kavurun.

3

İnce doğranmış taze kırmızıbiberleri ekleyin. Ardından yedi çeşit baharat karışımını ve tuzu ilave edin. Baharatlar karışınca ortama mis gibi bir koku yayılacaktır.

4

Domates suyunu ve nar suyunu ekleyin. Kemikleri tencereye yerleştirin. Malzemeleri karıştırın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.

5

Kapağı kapalı şekilde, çok kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirin. Et yumuşacık hale gelip sos koyulaşınca yemek hazır demektir.

6

Kemikleri çıkarın, etleri ve sosu karıştırın. İsterseniz üzerine biraz daha isot serpiştirerek servis edin.