Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi, közlenmişpatlıcan,kuzu eti, süt, un ile hazırlanan Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşmayı başarmış özel bir yemektir. Günümüzde Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile özdeşleşmiştir. Nasıl ortaya çıktı…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
2
2 adet soğan
3
1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
4
2 diş sarımsak
5
1 adet dolmalık biber
6
2 adet domates
7
1 tatlı kaşığı domates salçası
8
3 tutam tuz
9
1 tutam karabiber
10
3 bardak su
11
1 çay bardağı (100 ml) yağ
12
3 yemek kaşığı tepeleme un
13
1,5 kg bostan patlıcanı
14
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
15
1 tutam rende muskat
16
2,5 bardak ılık süt

Instructions

1

İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin. Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.

2

Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.

3

Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.

4

Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pi��irin.

5

Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.

6

Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.

7

Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.

8

Baharatları ekleyin ve kenarda dinlenmeye bırakın.

9

Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine etleri yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.