Hollandez Sos

Hollandez Sos

Fransız mutfağının beş temel sosundan biri olan bu klasik lezzet, kahvaltıdan ana yemeğe kadar birçok tarife şef dokunuşu katıyor. Özellikle poşe yumurta, kuşkonmaz ve ızgara balıkların vazgeçilmez eşlikçisi olan hollan…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
3 adet yumurta sarısı
2
125 gr tereyağı (tereyağını eritip köpüğünü alın)
3
1 yemek kaşığı taze limon suyu
4
Tuz (1/4 çay kaşığı)
5
Karabiber veya beyaz biber (isteğe bağlı bir tutam)
6
Birkaç damla sıcak su (gerekirse kıvamı açmak için)
7
2 yemek kaşığı aquafaba (nohut suyu)
8
1 çay kaşığı mısır nişastası
9
1 yemek kaşığı bitkisel margarin veya hindistancevizi yağı
10
Limon kabuğu rendesi
11
Taze kekik veya fesleğen (çok az ve ince doğranmış)
12
Zerdeçal (hafif renk ve aroma için)

Instructions

1

Kaynar olmayan, buharlı (ama taşmayan) bir su dolu tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir cam veya metal kâse yerleştirin. Kâsenin suya değmemesi gerekir.

2

Kâseye yumurta sarılarını alın. Sürekli çırparak ısının etkisiyle kıvamlarının krema gibi olmasını sağlayın (yaklaşık 2-3 dakika).

3

Eritilmiş ve ılık tereyağını, çok yavaş ve ince bir akışla eklerken çırpmaya devam edin. Sosun kesilmemesi için acele etmeyin.

4

Sos yoğunlaşıp parlak bir kıvam aldığında limon suyunu, tuzu ve dilerseniz karabiberi ekleyin. Kıvam çok yoğun olursa birkaç damla sıcak suyla açabilirsiniz.

5

Hollandez sos bekletmeye gelmez; hazırlandıktan sonra hemen kullanılmalıdır. Sıcak tutulacaksa, benmari yöntemiyle ısıtılabilir ama kaynamamasına dikkat edilmelidir. Afiyet olsun.