Firik Bulgurlu Risotto

Name: Firik Bulgurlu Risotto
Ingredients: 1 su bardağı firik bulguru; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 adet küçük soğan; 1 diş sarımsak; 3–3,5 su bardağı sıcak sebze suyu veya tavuk suyu; 2 yemek kaşığı parmesan; Tuz, karabiber; İnce kıyılmış taze maydanoz veya fesleğen; Trüf mantarı ve parmesan; Yarı yarıya firik ve ince pilavlık bulgur (daha yumuşak kıvam için); Kinoa (glutensiz alternatif); Karabuğday (greçka); Arpa şehriye (risotto dokusuna yakın bir yapı verir); Kırık buğday (daha ekonomik ve yumuşak sonuç); Et suyu (daha yoğun aroma için); Mantar suyu (vejetaryen ama umami zengin); Sıcak su ve 1 tatlı kaşığı soya sosu (aromayı zenginleştirir); Sıcak süt (kremsi kıvam için, dikkatli kullanılmalı); Eski kaşar peyniri; Gravyer peyniri; Beyaz peynir (ufalanmış, az tuzlu olanlar); Taze fesleğen; Frenk soğanı; Taze nane; Taze kekik veya kişniş (aromatik bir yorum); Kültür mantarı (ince doğranıp tereyağında sote); İstiridye mantarı; Kurutulmuş mantar (ıslatılıp doğranarak aroma derinliği yaratır); Trüf aromalı zeytinyağı (çok az miktarda)

İsli aroması ve Anadolu’ya özgü dokusuyla damaklarda kalıcı bir iz bırakan bu özel firik bulgurlu risotto tarifi, klasik risottodan ilham alarak yerel tatlarla harmanlanıyor. Trüf mantarı ve parmesanla taçlanan firik bu…

minutes

calories

Ingredients

1 su bardağı firik bulguru

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet küçük soğan

1 diş sarımsak

3–3,5 su bardağı sıcak sebze suyu veya tavuk suyu

2 yemek kaşığı parmesan

Tuz, karabiber

İnce kıyılmış taze maydanoz veya fesleğen

Trüf mantarı ve parmesan

Yarı yarıya firik ve ince pilavlık bulgur (daha yumuşak kıvam için)

Kinoa (glutensiz alternatif)

Karabuğday (greçka)

Arpa şehriye (risotto dokusuna yakın bir yapı verir)

Kırık buğday (daha ekonomik ve yumuşak sonuç)

Et suyu (daha yoğun aroma için)

Mantar suyu (vejetaryen ama umami zengin)

Sıcak su ve 1 tatlı kaşığı soya sosu (aromayı zenginleştirir)

Sıcak süt (kremsi kıvam için, dikkatli kullanılmalı)

Eski kaşar peyniri

Gravyer peyniri

Beyaz peynir (ufalanmış, az tuzlu olanlar)

Taze fesleğen

Frenk soğanı

Taze nane

Taze kekik veya kişniş (aromatik bir yorum)

Kültür mantarı (ince doğranıp tereyağında sote)

İstiridye mantarı

Kurutulmuş mantar (ıslatılıp doğranarak aroma derinliği yaratır)

Trüf aromalı zeytinyağı (çok az miktarda)

Instructions

Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede eritin. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin.

Firik bulgurunu ekleyin, birkaç dakika kavurun.

Sebze suyunu kepçeyle azar azar ekleyin. Her seferinde sıvı çekilene kadar karıştırın. Firik bulgur yaklaşık 25 dakikada yumuşar ama hafif dişe gelir kıvamda kalmalıdır.

Ocaktan almadan önce rendelenmiş parmesan, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıvamı yoğun ama akışkan olmalıdır. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Sıcakken tabaklara alın. Üzerine taze yeşillik serpin. İsteğe göre trüf mantarı ile zenginleştirin. Afiyet olsun.