Et Suyu

Et Suyu

Kemikli dana eti parçaları ve tavuk kanatlarını bol suyla yıkayıp suyunu iyice süzün.

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2
350 gr kemikli dana eti
3
150 gr tavuk kanadı
4
4 arpacık soğanı
5
100 gr bütün mantar
6
1 havuç
7
Yarım yemek kaşığı domates püresi
8
1 diş sarımsak
9
1 demet taze kekik
10
1 küçük defne yaprağı
11
1.5 litre tavuk suyu
12
900 ml su
13
1 yemek kaşığı buğday nişastası

Instructions

1

1. Kemikli dana eti parçaları ve tavuk kanatlarını bol suyla yıkayıp suyunu iyice süzün.

2

2. Yağı genişçe bir tavada ısıtın.

3

3. Yüksek ateşte yaklaşık 20 dakika, etlerin ve tavuk kanatlarının her yeri kızarana kadar pişirin.

4

4. Sebzeleri ve sarımsağı ekleyip 10 dakika daha orta ateşte kızartın.

5

5. Domates püresi, kekik, defne yaprağını ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.

6

6. Suyu ekleyerek kaynama noktasına getirin.

7

7. Tahta kaşıkla tavadaki tüm katı parçaları dışarı alın.

8

8. Tavanın kapağı açıkken yaklaşık 20 dakika, içindeki sıvının üçte ikisi kalana kadar pişirin.

9

9. Tavuk suyunu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar pişirin.

10

10. Sıvı yarıya inene kadar 20-25 dakika pişirin.

11

11. Yüzeye çıkan tortuları ara ara alın.

12

12. Sosu kalınlaştırmak için nişastayı ekleyin.

13

13. 2 dakika daha pişirip süzgeçten geçirin.

14

14. Kahverengi soslar Fransız Mutfağı’nın temelini oluşturan kahverengi sos, demi-glace olarak da bilinir.

15

15. Yapımı uzun bir zaman isteyen demi glace sosun kıvamı yoğun, rengi ise parlak olmalıdır.

16

16. Kaşığın tersini ince bir tabaka halinde kaplamalıdır.