Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
Yemek kitapları, mutfak ve pasta malzemeleri satışı yapmak üzere yola çıkan Mutfakkitap Akademi eğitimi veren İbrahim Dinç'in tarifiyle Ekşi Mayalı Köy Ekmeği:Ana yemeklerin yanında sık sık tüketilen ekmek çeşitlerinin…
Ingredients
Instructions
Ekmeklik un, tam buğday unu, sarı un, ekşi maya ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Mikserin hamur yoğurma aparatı ile 5-6 dakika yoğurun.
Un ve su tamamen karışıp hamur toparlandığında, hamuru 30-60 dakika dinlendirin.
Son olarak kaya tuzunu suyla eritip ilave edin. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar mikserde yoğurmaya devam edin.
Hamuru 1’er saat arayla oda ısısında 3 kez katlayarak dinlenmeye bırakın.
Daha sonra hamuru 2 veya 3 eşit parçaya bölerek şekil verip mayalama sepetine alın ve üst kısımlarının kurumaması için örtün.
Hamuru bu şekilde 1 saat oda ısısında beklettikten sonra buzdolabına alın. Soğuk mayalanma için 12-24 saat buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkarır çıkarmaz fırına atın.
Mayalanan hamura jilet yardımıyla çizik atın. Daha sonra pişirme yöntemlerinden birini seçerek ekmeklerinizi pişirin.