Ekşi Mayalı Çavdar Unlu Ekmek
@berguzar.erdenBergüzar Erden'in tarifiyle oldukça özel bir lezzetle karşınızdayız. Besin değeri bakımından diğer ekmek çeşitlerine göre daha zengin olan çavdar unu, lif, potasyum, protein ve kalsiyum içerir. Kolon sağl…
Ingredients
Instructions
Ekşi maya için tüm malzemeleri bir
kapta karıştırın ve kabarıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin.
Unları ve suyun yarısını maya ile birlikte bir kapta iyice karıştırın. Kalan suyu dikkatlice kuru kalan yerlere elinizle dökerek güzel toparlanan esnek bir hamur elde edin. Hamurun üstünü nemli bir bezle kapatarak 1 saat dinlendirin.
Tuzu 10 ml suyun içinde eriterek hamurun üstüne dökün. 5-10 dakika daha yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
30-40 dakika sonra ellerinizi ıslatıp hamuru 4 tarafından esneterek katlayın ve bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın
Baloncuklar çıkmış, hafif hacimlenmiş ve mayalanmış hamuru az unlanmış tezgaha alın.
Hamuru hafif katlayıp üstünü nemli bezle veya kapakla kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Son şeklini vermek için hamuru, üstünü hafif unlayıp ters çevirin, kenarlardan ortasına doğru güzelce katlayın. Dış kısmı gergin pürüzsüz olsun. Hamur elinize
yapışıyorsa parmak uçlarınızı hafif zeytinyağına değdirebilirsiniz.
Bir ekmek sepetinin içine bir bez serin
ve bir süzek yardımıyla bezin her tarafına güzelce un eleyin. Son şeklini verdiğiniz hamuru sepete alarak 15 dakika oda sıcaklığında bekletin
Hazırladığınız sepete düzgün tarafı altta kalacak şekilde yerleştirin. üstünü, kenarlarını hafif unlayın ve hamura değmeyecek
şekilde poşete geçirerek 8-12 saat kadar buzdolabında mayalanmaya bırakın.
Fırını, ekmeğinizi pişireceğiniz kapaklı döküm tencereyle birlikte 240 derece sıcaklıkta 30 dakika ısıtın.
Sepetteki hamuru buzdolabından çıkartın ve sıcak tencereye alarak 30 dakika süreyle fırında pişirin. Daha sonra üstünün kızarması için kapağını açarak 15-20 dakika daha pişirin.
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.