Duxelle Pirzola

Name: Duxelle Pirzola
Ingredients: 500 g dana pirzola; 20 g taze kekik; 20 g biberiye; 100 g tereyağı; 1 adet yeşil elma; 1 adet pancar; 3 adet kuşkonmaz; 1 adet patates; 1 adet kereviz sapı; 100 g fındık; 100 g yer fıstığı; 100 g istiridye mantarı; 100 g Porçini mantarı; 30 g sarımsak (İnce kıyılmış); 20 g karabiber; 20 g tuz; 5 g yıldız anason; 50 g nar ekşisi; 40 g bal; 4 g beyaz biber; 15 g esmer şeker; 400 ml et suyu; 20 g kuru üzüm

Fransız mutfağına özgü bir sos olan duxelles, genellikle dana etiyle birlikte kullanılır. Bu sosun ana malzemeleri çok ince bir şekilde kıyılmış mantar ve soğandır. Ot olarak ise mercanköşk veya kekik eklenir. İsteğe gö…

minutes

calories

Ingredients

500 g dana pirzola

20 g taze kekik

20 g biberiye

100 g tereyağı

1 adet yeşil elma

1 adet pancar

3 adet kuşkonmaz

1 adet patates

1 adet kereviz sapı

100 g fındık

100 g yer fıstığı

100 g istiridye mantarı

100 g Porçini mantarı

30 g sarımsak (İnce kıyılmış)

20 g karabiber

20 g tuz

5 g yıldız anason

50 g nar ekşisi

40 g bal

4 g beyaz biber

15 g esmer şeker

400 ml et suyu

20 g kuru üzüm

Instructions

Üst malzemelerin hepsini tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve tuzlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 90 derecedeki fırında 40 dakika süreyle kurutun. Fındık, yer fıstığı ve pankoyu bir tavaya alın ve altın rengi olana dek kavurun.

Duxelle için bütün mantarların saplarını temizleyin, kabuğunu soymadan ve yıkamadan rondoda küçük parçacıklar haline gelene kadar çekin ve sarımsağı ekleyin.

Daha sonra kuru ve kızgın bir tavaya alarak 4 dakika soteleyin. Ocaktan alarak taze kekik, tuz ve karabiberi ilave edin.

Tüm sos malzemesini bir tencereye alın ve yoğun bir kıvam elde edene dek orta ateşte pişirin.

Pirzolayı; tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra kızgın bir tavaya alarak mühürleyin.

Aynı tavada biberiye, taze kekik ve tereyağını erittikten sonra pirzolanın üstüne sürün.

Pirzolayı servis tabağına alın ve üzerine duxelle mantarı sürün. Son olarak kurutulan ve kavrulan tüm malzemeyi en üste eşit şekilde dağıtarak servis edin.