Çebiç
Konya'nın yöresel yemeklerinden biri olan çebiç yemeği, kuzu ciğeri ile hazırlanır. Eski zamanlarda çebiç yapılacağı zaman, yemeğe sabahtan başlanırmış. Kuzu ciğeri ızgarada pişirildikten sonra kahvaltı sofralarında ser…
Ingredients
Instructions
Kuzuyu tandıra asılacağı gün kesmeniz lazım. Başını ayırmadan boynuzlarını alın ve derisini yüzün.
İç organlarını çıkarttıktan sonra, soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin.
Bir kabın içerisinde soğan, yoğurt, sarımsak, salça ve tuzu karıştırın.
Bu karışımı kuzunun içine ve dışına sürün.
Uzun bir bıçak yardımıyla hayvanın kaba eti olan yerlerine ayıklanmış sarımsak ve soğanları yerleştirin.
Ciğeri kahvaltıda kullanmayacaksanız, yürek, böbrek ve ciğeri içine doldurun.
Kuzuyu bu şekilde tepsiye alarak 2 saat dinlendirin.
Kuzunun ayaklarını tel yardımıyla birbirine sıkıca bağlayın.
Ayaklarının arasından sağlam bir şiş geçirin ve demire asın.
Pişerken düşmesini önlemek için, bel kısmından da tel geçirin.
Tandırı yakın ve orta harareti bulana kadar bekleyin. Tandırın içerisine yarıya kadar su dolu bir tencereye koyun. Bu sayede kuzunun suyunu toplayabilirsiniz.
Kuzuyu sırtı aşağıya gelecek şekilde tandıra yerleştirin.
Tandırın ağzını sac ile kapayın. Kenarlarını ise cila veya çamur ile sıvayın.
Tandırın alt tarafında bulunan hava alma deliğini de çamur ve cila ile kapatın.
Çebiçin pişmesi için 1.5 saat kadar bekleyin. Besili hayvanların pişme süresi daha uzundur.
Pişirme işlemi sırasında tandırı sık sık kontrol edin.
Kuzu piştiğinde keserle sacın kenarlarına yavaşça vurun. Çamurları alarak sacı kaldırın.
Demirin uçlarından tutarak kuzuyu dışarı çıkartın ve üzerindeki telleri çözün.
Tencereye dolan yağlı suya, yürek, böbrek ve ciğerleri kuşbaşı şeklinde ekleyin.
Ciğerleri bulgur pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Bulgur pilavını büyük bir tepsiye dökün ve yayın. Pişen kuzuyu da aynı tepsiye yerleştirin.
Pilavın kenarlarını maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.