Cantık

Cantık

Geleneksel Bursa lezzetlerinden biri olan cantık tarifi, bol kıymalı iç harcı ve pamuk gibi mayalı hamuruyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Fırından çıktığında yayılan mis kokusu, çıtır kenarları ve yumuşacık iç…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
1 su bardağı ılık süt
2
1/2 su bardağı ılık su
3
1/2 su bardağı sıvı yağ
4
1 yemek kaşığı toz şeker
5
1 tatlı kaşığı tuz
6
1 paket instant maya (10 g)
7
4 - 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
8
300 g dana kıyma (orta yağlı)
9
1 büyük soğan (ince doğranmış)
10
1 adet domates (küçük doğranmış veya rendelenmiş)
11
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
12
1 tatlı kaşığı biber salçası
13
1 tatlı kaşığı domates salçası
14
Tuz, karabiber, pul biber
15
İsteğe göre 1 tutam maydanoz
16
1 yumurta sarısı
17
1 yemek kaşığı süt
18
Ilık yoğurtlu su (yarı su, yarı yoğurt) kullanarak daha yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.
19
Tamamen suyla da yapılabilir; bu durumda dışı daha çıtır olur.
20
Beyaz unun bir kısmını tam buğday unu veya kepekli un ile değiştirerek daha lifli bir hamur hazırlayabilirsiniz.
21
Glutensiz beslenenler için glutensiz un karışımları kullanılabilir; fakat mayalanma süresi biraz daha uzun tutulmalıdır.
22
Aynı miktarda tereyağı veya zeytinyağı kullanarak lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
23
Hafiflik istiyorsanız ayçiçek yağı yerine mısır yağı tercih edebilirsiniz.
24
1 paket instant maya yerine yarım paket yaş maya (21 g) kullanılabilir.
25
Mayasız, hızlı versiyon için 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ekleyip yoğurdu içeren bir hamur yapabilirsiniz.
26
İnce doğranmış kuşbaşı dana, kuzu eti veya tavuk kıyma kullanılabilir.
27
Et tüketmeyenler için mantarlı, ıspanaklı, patatesli veya mercimekli harç yapılabilir.
28
Hafif tat isteyenler için taze soğan veya kırmızı soğan kullanılabilir.
29
Daha aromatik bir lezzet için az miktarda sarımsak eklenebilir.
30
Kış aylarında taze domates yerine konserve domates veya domates püresi tercih edebilirsiniz.
31
Farklı bir aroma için rendelenmiş közlenmiş biber eklemek de harcı zenginleştirir.
32
Biber salçası yerine acı biber salçası ekleyerek daha baskın bir lezzet elde edebilirsiniz.
33
Domates salçası yerine kurutulmuş domates ezmesi kullanmak, özellikle gurme lezzet sevenlere hitap eder.
34
Klasik karabiber ve pul biberin yanı sıra kimyon, sumak veya toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
35
Bursa usulü klasik cantık için baharatı sade tutmak önerilir; yalnızca tuz ve karabiber kullanılır.
36
Maydanoz dışında dereotu, taze kekik veya fesleğen ekleyerek farklı aromalar yakalayabilirsiniz.
37
Vegan hazırlık için zeytinyağı ve pekmez karışımı (1 yemek kaşığı yağ + 1 tatlı kaşığı pekmez) kullanılabilir.
38
Daha parlak renk için yumurta sarısına birkaç damla süt veya yoğurt ekleyebilirsiniz.
39
Fırından çıktıktan sonra cantıkların kenarlarına eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı sürmek lezzeti katlar.
40
Harca 1 yemek kaşığı yoğurt eklerseniz hem bağlayıcılığı artar hem de iç harç kurumaz.
41
Üzerine son dakikada rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirerek “kaşarlı cantık” tarzında servis edebilirsiniz.

Instructions

1

Geniş bir kapta ılık süt, su, şeker ve mayayı karıştırın. Üzerine sıvı yağ ve tuzu ekleyin.

2

Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

3

Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

4

Kıyma, doğranmış soğan, domates, biber, salçalar ve baharatları bir kapta karıştırın.

5

İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Harç çok kuruysa 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.

6

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın.

7

Her bezeyi avuç içi büyüklüğünde açın ve ortasına 1 yemek kaşığı kadar iç harç koyun.

8

Kenarları çok ince olmayacak şekilde düzeltin, harcın ortası açıkta kalsın.

9

Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine cantıkları yerleştirin.

10

Üst kenarlarına yumurta sarısı-süt karışımını sürün.

11

Tepsiyi örtüp 15 dakika ikinci kez mayalandırın.

12

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika kadar, üzeri kızarana dek pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.