Borani

Borani

Güneydoğu mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan borani tarifi, kuzu kuşbaşı, börülce, nohut ve sarımsaklı yoğurdun muhteşem uyumuyla sofralara hem sıcak hem de doyurucu bir lezzet getiriyor. Özellikle yöresel yemekl…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
400 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı
2
1 su bardağı haşlanmış nohut
3
1 adet soğan, küp doğranmış
4
250 gr börülce (taze ya da haşlanmış)
5
1 tatlı kaşığı tuz
6
3 su bardağı sıcak su
7
2 yemek kaşığı tereyağı
8
1 su bardağı ince bulgur
9
150 gr yağsız dana kıyma
10
1 adet soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
11
1 çay kaşığı Knorr Karabiber
12
1 çay kaşığı Knorr Pul Biber
13
Kızartmak için ayçiçek yağı
14
2 su bardağı yoğurt
15
2 diş sarımsak (ezilmiş)
16
Dana kuşbaşı veya tavuk eti kullanabilirsiniz.
17
Daha hafif bir versiyon için kıymasız ve sebzeli borani yapabilirsiniz.
18
Köfteleri yalnızca bulgur ve nohutla hazırlayarak vegan bir versiyon elde edebilirsiniz.
19
Kıyma yerine tavuk kıyma veya hindi kıyma kullanılabilir.
20
Ispanak, pazı, taze fasulye veya ıslak bakla kullanabilirsiniz.
21
Mevsim sebzelerine göre karışık bir sebze borani hazırlanabilir.
22
Mercimek veya haşlanmış kuru fasulye de alternatif protein sağlar.
23
Yoğurt yerine süzme yoğurt veya labne kullanarak daha yoğun kıvam elde edebilirsiniz.
24
Vegan versiyon için yoğurt yerine badem veya soya yoğurdu tercih edilebilir.
25
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz.
26
Fırında veya buharda pişirerek daha hafif bir borani hazırlayabilirsiniz.
27
Kızartma yerine haşlama tercih etmek, kalorisini düşürür.
28
Üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı pul biber gezdirerek geleneksel Urfa lezzetini artırabilirsiniz.
29
Üzerine kavrulmuş ceviz veya çam fıstığı ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
30
Boraniyi soğuk servis ederek meze olarak da sunabilirsiniz.
31
Köfteleri önceden buzdolabında dinlendirmek, kızartırken dağılmalarını önler.
32
Daha yoğun aromalı bir tat için köfte harcına ince kıyılmış taze nane veya kekik ekleyebilirsiniz.

Instructions

1

Kalburun içine bulgur, kıyma, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin. Bulgurlar yumuşayıncaya kadar iyice yoğurun ve kıvam almasını sağlayın.

2

Yoğurduğunuz harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepsiye dizin. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında bir süre dinlendirin.

3

Orta boy bir tencereyi ocağa alın ve tereyağını eritin. Soğanları ekleyip, 2–3 dakika kadar hafifçe yumuşayana dek soteleyin.

4

Kuzu kuşbaşıları tencereye ilave edin ve yüksek ateşte 2 dakika kadar karıştırarak soteleyin. Etler hafifçe renk aldıktan sonra ocak ısısını kısın.

5

Üzerine doğranmış pazı, haşlanmış nohut ve börülceleri ekleyin. Tuzunu ayarlayın, sıcak suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

6

Küçük ve derin bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Köfteleri birkaç partide, her seferinde 2 dakika kadar altın rengi alana dek kızartın.

7

Ezilmiş sarımsakları yoğurda ekleyin ve homojen bir karışım oluşana kadar iyice çırpın.

8

Pişen boraniyi servis tabağına alın, üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin ve sarımsaklı yoğurdu gezdirerek sıcak olarak servis edin.