Beğendi Üstünde Kuzu Sırtı

<p>Kuzu etlerini zeytinyağı,doğranmış taze kekik ve biberiye yapraklarıyla harmanlayın. Her bir parçayı streç filme sıkıca sarın ve buzdolabında 48 saat dinlendirin.</p>

<p>Patlıcanları közleyip kabuklarını sıcakken soyun ve bıçakla ezme kıvamı alana kadar doğrayın.</p>

<p>Unu da ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra tuz, karabiberin ardından sütü azar azar tencereye ekleyin ve sürekli karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin.</p>

<p>Beğendi için geniş ve orta boy sos tenceresini ocağa alıp orta ateşte tereyağını eritin. Patlıcanları da ekleyip yağı çekene kadar ve hafif dibi tutana kadar kavurun.</p>

<p>Kuzu etlerini pişirmeden önce oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin. Oda sıcaklığına gelen etleri çok sıcak tavada önce tüm yüzeylerini mühürleyin.</p>

<p>Tavanın altını kısın, tavaya bütün halde sarımsakları ve tereyağı ekleyip kuzu sırtlarını 2-3 dakika daha karışımın içinde pişirin. Pişen kuzu sırtlarını tavadan çıkartıp 10 dakika dinlendirin.</p>

<p>Servise başlamadan önce beğendiyi çırparak tekrar ısıtın. Koyulaşma halinde az miktarda süt ekleyebilirsiniz.</p>

<p>Dinlenen kuzu sırtlarını dilimleyin. Ufak bir tavada kısık ateşte sade yağın içinde fıstıkları kavurun.</p>

<p>Yemeği servis ederken tabana beğendiyi yayın, üstüne kuzu dilimlerini koyup son olarak sıcak sade yağ, kavrulmuş dolmalık fıstık ve çok ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin. Afiyet olsun.</p>