Alman Usulü Lahana Turşusu: Sauerkraut

Name: Alman Usulü Lahana Turşusu: Sauerkraut
Ingredients: 1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1–1,2 kg); 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu olmayan, ince çekilmemiş tercih edilir); 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu veya kişniş tohumu; 1 adet rendelenmiş havuç (renk ve aroma için); 1–2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış); Deniz tuzu (iyot ve katkı içermeyen); Himalaya tuzu (pembe tuz, dikkatli kullanılmalı); Fermentasyon tuzu (özel olarak üretilen, katkısız tuzlar); Geleneksel fermente turşular tuzla yapılır. Ancak düşük sodyumlu bir versiyon için:; Tuz oranı azaltılabilir, fakat bu durumda fermentasyon süresi uzar ve bozulma riski artar.

Fermente ürünlerin hem lezzet hem sağlık açısından değer kazandığı günümüzde, probiyotik deposu olarak bilinen Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut tarifi yeniden sofraların gözdesi haline geliyor. Doğal yöntemlerle h…

minutes

calories

Ingredients

1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1–1,2 kg)

1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu olmayan, ince çekilmemiş tercih edilir)

1 tatlı kaşığı kimyon tohumu veya kişniş tohumu

1 adet rendelenmiş havuç (renk ve aroma için)

1–2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)

Deniz tuzu (iyot ve katkı içermeyen)

Himalaya tuzu (pembe tuz, dikkatli kullanılmalı)

Fermentasyon tuzu (özel olarak üretilen, katkısız tuzlar)

Geleneksel fermente turşular tuzla yapılır. Ancak düşük sodyumlu bir versiyon için:

Tuz oranı azaltılabilir, fakat bu durumda fermentasyon süresi uzar ve bozulma riski artar.

Instructions

Lahananın dış yapraklarını çıkarın, ayırın (fermentasyon sırasında üzerini örtmek için saklayın).

Lahanayı ortadan ikiye bölüp ince ince doğrayın ya da mandolin rende ile şeritler hâlinde kesin.

Doğranmış lahanayı geniş bir kapta kaya tuzuyla karıştırın.

Ellerinizi kullanarak lahana yumuşayıp suyunu bırakana kadar yaklaşık 5–10 dakika yoğurur gibi ovun.

İsteğe göre kimyon tohumu, havuç, sarımsak ekleyebilirsiniz.

Lahanayı, kendi suyuyla birlikte steril bir cam kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin. Hava boşluğu kalmasın.

Üzerine ayırdığınız dış yapraktan bir parça yerleştirip bastırın; bu, lahanaların yukarı çıkmasını engeller.

Üstteki tüm lahana parçalarının tuzlu suyun altında kaldığından emin olun (gerekirse temiz bir ağırlıkla bastırın – örn. küçük cam bir kap).

Kavanozun kapağını tam kapatmadan, sadece gevşek şekilde örtün veya tülbentle bağlayın (gaz çıkışı için).

Serin ve karanlık bir yerde (örneğin kilerde ya da tezgâh altında) 5–14 gün bekletin.

Her gün kontrol edin; eğer yüzeyde köpük ya da beyaz tabaka oluşursa kaşıkla alın. Lahana suyun altında kalmaya devam etsin.

günden itibaren tadına bakabilirsiniz. Ne kadar uzun bekletirseniz o kadar ekşi ve yoğun aromalı olur.

Beğendiğiniz aşamada buzdolabına kaldırarak fermantasyonu durdurun. Afiyet olsun.